Potrawy z mięsa pieczonego 148 3.2.6.. Typ studiów: Jednolite studia magisterskie stacjonarne i niestacjonarne 4.. Determinanty jakości.. Metody utrwalania przetworów owocowo .10.32.Z - Produkcja soków z owoców i warzyw, obejmuje: produkcję soków z owoców i warzyw, produkcję koncentratów ze świeżych owoców i warzyw.. Dżemy, powidła, marmolady.. Charakterystyka wybranych przetworów •Dżemy •Powidła •Marmolada •Soki •nektaryCharakterystyka wybranych przetworów z warzyw 196 6.2.6.2.. Pomidory to współcześnie jedno z najpopularniejszych warzyw w polskiej kuchni.. Warzywa mają wiele właściwości zdrowotnych i dostarczają wielu wartości odżywczych.Podczas ich jedzenia nie musimy mocno się ograniczać, ponieważ ich kaloryczność jest niewielka.3.2.4.. Wykorzystanie wędlin w produkcji gastronomicznej 165 Rozdział 4.. Surowce przemysłu fermentacyjnego.. Spożycie przetworów warzywnych w Polsce jest bardzo niskie i przykładowo dla mrożonek wynosi rocznie 0,5 do 0,6 kg na jednego mieszkańca.I Wstęp II.. Wpływ przetwarzania i przechowywania żywności na jej cechy sensoryczne.Charakterystyka wyrobów z mąki (pieczywo, makarony) Napoje alkoholowe.. Poza nim lepszym rozwiązaniem jest spożywanie przetworów z tych warzyw, które .Gotowanie warzyw str ączkowych 30 Zasady gotowania warzyw Zmiany zachodz ące w warzywach podczas obróbki cieplnej Charakterystyka przetworów z warzyw 31 Charakterystyka przetworów z warzyw Metody utrwalania warzyw Podział przetworów Utrwalenie wiadomo ści o warzywach 32 Budowa i skład chemiczny ziemniaków..

Charakterystyka przetworów warzywnych.

Drób 167 4.1.. Zimą częściej wybieramy zupy ciepłe, treściwe, które dodadzą nam energii w zimne jesienno-zimowe dni.Charakterystyka wybranych odmian buraka ćwikłowego .. Sporządźcie notatkę w następującej kolejności : 1.. Chłodnik to zdecydowania zupa sezonowa.. Wymagania wstępne: Brak 3.. Ocena i zastosowanie podrobów 157 3.4.. Opakowania i przechowywanie przetworów owocowych i warzywnych.. W Europie pojawiło się za sprawą odkryć Krzysztofa Kolumba.. Przydatność, wymagania do przerobu 2.6. .. Główny posiłek to obiad spożywany wieczorem 19-20 (mięso lub ryba z dodatkiem warzyw, zapiekanki, puddingi mięsno-warzywne, desery) Potrawy - zupa ogonowa, zupa żółwiowa, curry z kurczaka Kuchnia włoska - tania, smaczna i zdrowa.. Skład chemiczny i wartość odżywcza warzyw 2.3.. Przemysł spożywczy przerabia ~ 0,6 mln ton warzyw w ciągu roku, z czego większość stanowią mrożonki, soki, przeciery, konserwy (głównie z groszku, ogórków i fasolki) oraz kapusta kiszona.. Podział i charakterystyka drobiu .Wiele pysznych i znanych potraw nie zaistniałoby bez dodatku pomidorów.. Spożycie owoców, warzyw i ich przetworów (w przeliczeniu na świeże) oraz soków pitnych i nektarów.. Średnioroczne tempo wzrostu produkcji owo-ców i warzyw w Polsce w latach 2011-2016 wynosiło 4,8%..

Podział przetworów z owoców i warzyw.

Ocena towaroznawcza warzyw 2.1.. Produkty przemysłu fermentacyjnego.. Światowe obroty zagęszczonym sokiem jabłkowym, mrożonkami i przetworami pomidorowymi.. Ziemniaki Ziemniaki 200Warzywa są podstawą piramidy zdrowego żywienia opublikowanej przez Instytut Żywności i Żywienia, co oznacza, że powinny znaleźć się w jadłospisie każdego człowieka.. Przetwory z mięsa zwierząt rzeźnych i podrobów 162 3.4.1.. Potrawy z mięsa duszonego 142 3.2.5.. Łącznie warzyw świeżych i przetworów wyeksportowano ponad 1020 tys.ton (z tego ponad 71% do UE) o wartości 560 mln EUR (w tym 76% do 24 krajów UE).Charakterystyka wybranych kuchni świata.. O ile wiosna nie przychodzi zbyt późno (zdarzają się przecież lata, kiedy jeszcze w połowie kwietnia leży śnieg), już w maju możesz próbować świeżych warzyw i owoców, a także konserwować je za pomocą różnych przetworów.Charakterystyka towaroznawcza wybranych grup przetworów z owoców i warzyw.. Przetwory z owoców, tj. dżemy, konfitury, marmolady, frużeliny, galaretki i powidła przygotowuje się w czasie dostępności sezonowych owoców i warzyw, żeby móc kosztować ich w jesienne lub zimowe popołudnia i wieczory.Kojarzą się z latem zamkniętym w słoiczkach i kiedy w sklepach trudniej o dojrzewające w słońcu owoce i warzywa, wystarczy otworzyć jeden słoik z .Polski rynek owoców i warzyw świeżych oraz ich przetworów..

Skład chemiczny owoców i warzyw.

Dżemy są to produkty otrzymane przez odparowanie wody (zagęszczenie) z jadalnych owoców (świeżych, mrożonych lub utrwalonych w inny sposób), z dodatkiem kwasów spożywczych, syropu skrobiowego, pektyny, cukru.Kolejny temat z technologii to : Charakterystyka wybranych przetworów z warzyw.. (abstrakt oryginalny)Z punktu widzenia zasad prawidłowego żywienia, poziom kon-sumpcji owoców i warzyw w Polsce jest niekorzystny i charakteryzuje się dużymi wahaniami sezonowymi.. Wyniki badań mogą pomóc sprzedawcom w doborze asortymentu, zgodnego z potrzebami klientów w zakresie ilości oraz gatunków i grup owoców, warzyw i ich przetworów.. Charakterystyka stosowanych metod utrwalania przetworów owocowych i warzywnych.. Przedmiot: Wybrane zagadnienia z technologii przemysłu spożywczego - przetwór- stwa owoców i warzyw 2.. Przetwory w maju.. Wady jakościowe.. Forma: Wykład i ćwiczenia laboratoryjne Forma Typ studiów Rok stu-5/5 (9) .. Wahania te ulegają stopniowemu zmniejszeniu, co jest związane zrozszerzaniem się asortymentu przetworów z owoców i warzyw oraz rozwojem międzynarodowej wymiany handlowej (7).Charakterystyka warzyw owocowych 30 Skład chemiczny warzyw owocowych Charakterystyka warzyw owocowych Standardy jakości handlowej dla warzyw owocowych Charakterystyka warzyw liściowych ..

Owoce, warzywa i ich przetwory.

Metody utrwalania przetworów owocowych i warzywnych •Pasteryzacja •Zamrażanie •Suszenie •Kwaszenie •Marynowanie •Solenie .. 10.39.Z - Pozostałe przetwarzanie i konserwowanie owoców i warzyw, obejmuje: produkcję żywności składającej się głównie z owoców lub warzyw, z wyłączeniem gotowych dań - mrożonych .Informacje o Technologia gastronomiczna z obsługą konsumenta 2 - 6705390715 w archiwum Allegro.. Na północy ryż, pieczone mięso i polenta, masło.SYLABUS 1.. Światowy rynek owoców i warzyw świeżych.. Burak ćwikłowy jest spożywany w stanie świeżym przez większą część roku, ponadto stanowi jedno z podstawowych warzyw wykorzystywanych powszechnie w przemyśle przetwórczym do produkcji ćwikły, soków pitnych .Zwiększył się także eksport przetworów z warzyw, głównie mrożonek, do 334 mln EUR (o prawie 10%), w tym do krajów UE do 233,5 mln EUR (o 3,5%).. Data zakończenia 2017-02-12 - cena 19,90 złPomidory - charakterystyka, wpływ na zdrowie, jak wybrać, zastosowanie w kuchni i w kosmetyce.. 33 - 34Z przetworów owocowych najwięcej wydawano na soki, a przetworów warzywnych na warzywa kiszone oraz mrożonki.. Cele i zadania przedmiotu Procesy technologiczne w produkcji gastronomicznej Cel i metody obróbki technologicznej Obróbka wstępna cel i zasady przeprowadzania 2.z owoców i warzyw " .. Korzenie buraka spożywa się w postaci wielu potraw i przetworów.. Weźmy na przykład klasyczne spaghetti bolognese z sosem pomidorowym czy pizzę.. Historia przetworów owocowych i warzywnych jest stara jak świat.1 TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA Z TOWAROZNAWSTWEM Klasy 1TŻ1, 1TŻ2 Moduł - dział -temat L.p.. Potrawy z mięsnej masy mielonej 152 3.3.. Charakterystyka wybranych warzyw - z awartości składników podano w 100 g. Warzywa surowe, czy też gotowane powinno się jeść codziennie.. Wymagania jakościowe w obrocie warzywami, normalizacja III.. Ale nie zawsze pamiętamy jakie wartości odżywcze są w nich zawarte.Chłodnik - charakterystyka.. Uprawa, zbiory i spożycie warzyw w Polsce 2.2.. Są to szeroko rozpowszechnione potrawy i w związku z tym ulegają modyfikacjom, jednak bez dodatku pomidorów czy przetworów z tych warzyw nie smakują tak samo.Zapoznaj się z kalendarzem przetworów domowych i sprawdź, kiedy je przygotowywać.. Czynniki kształtujące jakość owoców i warzyw.. Jednym z motorów napędowych rozwoju polskiego przetwórstwa owoców i warzyw jest rosnący eksport.Wartości odżywcze wybranych warzyw.. Zakres treści Zapoznanie z PSO Kryteriami egzaminu zawodowego 1 Procesy technologiczne w produkcji potraw.. Klasyfikacja warzyw 2.4 Ogólna charakterystyka warzyw 2.5.. Najczęściej stosowane metody utrwalania owoców i warzyw..